• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Produksi Minuman Soygurt Edamame Menggunakan Penstabil Gelatin Dan Gum Arab

    Thumbnail
    View/Open
    file repository.pdf (1.516Mb)
    file repository.pdf (1.516Mb)
    Date
    2022-12-22
    Author
    Istiqfaridiana, Avista
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Kedelai edamame dianggap sebagai makanan yang mampu meningkatkan kesehatan. Saat ini belum banyak produk olahan edamame dipasaran, terutama olahan minuman soyghurt. Umumnya produk minuman campuran yang berada dipasaran memiliki kestabilan yang kurang baik, oleh karena itu perlu dilakukan penambahan bahan penstabil pada produk minuman ini agar menghasilkan nilai kestabilan yang baik. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai penstabil dalam pembuatan soyghurt edamame yaitu gelatin dan gum arab. Perbandingan konsentrasi antara penambahan gelatin dan gum arab dalam pembuatan soyghurt edamame belum diketahui sehingga perlu dilakukan pengujianmengenai hal ini. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial yaitu variasi perbandingan konsentrasi gelatin dan gum arab (P1=0:0% ; P2=0:1,25% ; P3=0,25:1% ; P4=0,625:0,625% ; P5=1:0,25% ; P6=1,25:0%). Parameter uji yang dilakukan meliputi viskositas, pH, sineresis, zeta potensial soyghurt terpilih, viabilitas BAL, total BAL soyghurt danujihedonik kesukaan (meliputi warna, tekstur, aroma, rasa, dan keseluruhan) serta uji deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gum arab 0% : gelatin 1,25% dapat meningkatkan viskositas dan nilai sineresis pada minuman soyghurt edamame. Untuk nilai zeta potensial dengan sampel terpilih berdasarkan nilai sineresis terendah dan tertinggi diperoleh hasil perlakuan gum arab 0% : gelatin 1,25% mengalami kenaikan muatan ion negatif, dibandingkan dengan perlakuan gum arab 0% : gelatin 0%, sedangkan untuk pH dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan gelatin semakin tinggi nilai pHnya. Untuk viabilitas mikroba pada minuman soyghurt edamame sudah mencapai 10^6 – 10^9 log10 CFU/ mL, dan telah memenuhi syarat sebagai minuman probiotik yaitu melebihi 10^8 CFU/ mL. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik dan deskriptif dapat diketahui bahwa minuman soyghurt edamame dengan perlakuan gum arab 0% : gelatin 1,25% memiliki skor penilaian kesukaan dan daya terima tertinggi, sedangkan skor penilaian terendah yaitu pada sampel dengan perlakuan gum arab 0% : gelatin 0%.
    URI
    https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/114917
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2758]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository