Perancangan SOP (Standart Operating Procedure) Proses Produksi Mie Lethek Di UMKM Bendo Kabupaten Bantul Yogyakarta

Abstract

Mie Lethek adalah mie kering yang tergolong produk diversifikasi pangan dan telah lama ada di kabupaten Bantul sebagai produk unggulan. Mie Lethek adalah mie kering yang tergolong starch base noodle. Salah satu pabrik yang masih aktif dalam pembuatan Mie Lethek adalah UMKM Bendo. Bahan baku dalam pembuatan Mie Lethek adalah tapioka dan tepung gaplek terfermentasi. Proses pembuatan mie yang tradisional menjadi faktor utama penghambat pabrik dalam mendapat standarisasi mutu produk. sehingga pabrik Mie Bendo ini sampai sekarang masih belum mendapatkan standar mutu produk. SOP menjadi salah satu syarat yang harus terpenuhi untuk mendapatkan standarisasi mutu produk. Selain untuk mendapatkan standarisasi mutu, SOP juga berfungsi untuk mengurangi produk cacat yang dihasilkan dan menjadi pedoman karyawan dalam melakukan pekerjaannya. Maka perlu dilakukan penelitian tentang aplikasi rancangan SOP pada proses produksi Mie Lethek di UMKM Mie Lethek Bendo. Dari hasil penelitian ini, diharapkan dapat menghasilkan SOP yang terdiri dari instruksi kerja (IK), prosedur kerja (PK), dan formulir pencatatan yang dapat diterapkan dalam produksi Mie Lethek di UMKM Mie Lethek Bendo serta mengetahui perbedaan kualitas produk akhir pra SOP dan pasca penerapan SOP