Potensi Penerapan Produksi Bersih pada Proses Pembuatan Keju Mozzarella di Margo Utomo Kecamatan Kalibaru Kabupaten Banyuwangi

Abstract

. Margo Utomo merupakan kawasan agrowisata yang bergerak dalam bidang peternakan, perhotelan, dan perkebunan. Salah satu produk yang dihasilkan dari kegiatan peternakan adalah keju. Keju adalah salah satu hasil olahan susu yang merupakan protein susu yang digumpalkan. Jenis keju yang diproduksi Margo Utomo adalah keju mozzarella. Pembuatan keju mozzarella melibatkan penggumpalan dengan pengasaman susu. Gumpalan susu yang dihasilkan diproses lebih lanjut menjadi keju sedangkan cairan whey menjadi limbah. Produksi keju Margo Utomo setiap minggu menghasilkan sekitar 30 kg dan limbah whey yang dihasilkan sekitar 270 kg. Limbah whey sebagian digunakan sebagai campuran minuman anak sapi dan sekitar 75% dibuang langsung ke lingkungan sekitar tanpa adanya penanganan terlebih dahulu. Limbah whey mengandung BOD yang tinggi sehingga rentan terhadap bakteri yang mengakibatkan pembusukan apabila tidak segera didaur ulang.