Karakteristik SOYGHURT EDAMAME (Glycine max L.) dengan Variasi Penambahan Sari Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Susu Skim

Abstract

Yoghurt merupakan minuman berasa asam berbentuk krim dari hasil fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Strepto coccus thermophilus. Produk inovasi yoghurt dapat menggunakan bahan baku lokal sebagai sumber prebiotik bagi probiotik. Salah satu bahan pangan lokal yang dapat digunakan sebagai prebiotik adalah umbi bengkuang (Pachyrhizus erosus). Penggunaan susu sapi sebagai bahan dasar pembuatan yoghurt tidak dikehendaki oleh sebagian konsumen, yaitu bagi penderita intoleransi laktosa dan kelompok vegetarian. Susu nabati yang memiliki potensi sebagai pengganti susu hewani salah satunya berasal dari sari edamame. Karbohidrat yang terdapat dalam sari edamame berbeda dengan karbohidrat susu, sehingga diperlukan sumber gula lain berupa laktosa dari susu skim sebagai sumber energi bakteri asam laktat. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik mikrobiologi, kimia, dan organoleptik soyghurt edamame berdasarkan variasi konsentrasi sari bengkuang, susu skim dan sari edamame.