• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Karakteristik SOYGHURT EDAMAME (Glycine max L.) dengan Variasi Penambahan Sari Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dan Susu Skim

    Thumbnail
    View/Open
    Rissa Indiaresty - 121710101004_.pdf (1.341Mb)
    Date
    2017-01-13
    Author
    Rissa Indiaresty
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Yoghurt merupakan minuman berasa asam berbentuk krim dari hasil fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Strepto coccus thermophilus. Produk inovasi yoghurt dapat menggunakan bahan baku lokal sebagai sumber prebiotik bagi probiotik. Salah satu bahan pangan lokal yang dapat digunakan sebagai prebiotik adalah umbi bengkuang (Pachyrhizus erosus). Penggunaan susu sapi sebagai bahan dasar pembuatan yoghurt tidak dikehendaki oleh sebagian konsumen, yaitu bagi penderita intoleransi laktosa dan kelompok vegetarian. Susu nabati yang memiliki potensi sebagai pengganti susu hewani salah satunya berasal dari sari edamame. Karbohidrat yang terdapat dalam sari edamame berbeda dengan karbohidrat susu, sehingga diperlukan sumber gula lain berupa laktosa dari susu skim sebagai sumber energi bakteri asam laktat. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik mikrobiologi, kimia, dan organoleptik soyghurt edamame berdasarkan variasi konsentrasi sari bengkuang, susu skim dan sari edamame.
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/78500
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2759]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository