Peranan Water Extractable Protein Dan Pentosan Tepung Terigu Terhadap Mutu Cookies

dc.contributor.advisor	Achmad Subagio
dc.contributor.advisor	Wiwik Siti Windarti
dc.contributor.advisor	Yuli Witono
dc.contributor.author	Eko Susilo
dc.date.accessioned	2016-06-20T03:07:48Z
dc.date.available	2016-06-20T03:07:48Z
dc.date.issued	2016-06-20
dc.identifier.nim	NIM991710101022
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74891
dc.description.abstract	Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan WEPP sangat berpengaruh terhadap mutu cookies. Penambahan WEPP 025% memberikan pengaruh paling baik terhadap mutu cookies, dengan kadar air tertinggi yaitu 5.569, daya kembang sebesar 0,405, baking-loss sebesar 16,536, memiliki tekstur sebesar 180,167, tingkat kecerahan warna. sebesar 80,967. Pada uji deskriptif, penambahan WEPP 0,25% diperoleh nilai aroma sebesar 2,67, nilai rasa sebesar 3,45, nilai kelembutan dirongga mulut sebesar 3,41 dan nilai keseluruhan sebesar 3,86.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	991710101022;
dc.subject	TEPUNG TERIGU	en_US
dc.subject	COOKIES	en_US
dc.title	Peranan Water Extractable Protein Dan Pentosan Tepung Terigu Terhadap Mutu Cookies	en_US
dc.type	Undergraduate Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2669]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian