Peranan Water Extractable Protein Dan Pentosan Tepung Terigu Terhadap Mutu Cookies

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan WEPP sangat berpengaruh terhadap mutu cookies. Penambahan WEPP 025% memberikan pengaruh paling baik terhadap mutu cookies, dengan kadar air tertinggi yaitu 5.569, daya kembang sebesar 0,405, baking-loss sebesar 16,536, memiliki tekstur sebesar 180,167, tingkat kecerahan warna. sebesar 80,967. Pada uji deskriptif, penambahan WEPP 0,25% diperoleh nilai aroma sebesar 2,67, nilai rasa sebesar 3,45, nilai kelembutan dirongga mulut sebesar 3,41 dan nilai keseluruhan sebesar 3,86.