PENGARUH MACAM DAN KONSENTRASI TEPUNG SEBAGAI BAHAN PENGKAT TERHADAP MUTU FISIK DAN ORGANOLEPTIK MEAT NUGGETS DARI DAGING SAPI

Abstract

Hasil penelilian menunjukkan bahwa macam bahan pengikat yang dipergunakan memberikan perbedaan yang sangat nyata pada taraf 1%, artinya macam bahan pengikat tersebut berpengaruh terhadap tekstur dan warna. Pada jumlah bahan pengikat memberikan perbedaan yang sangat nyata pada taraf 1%, artinya jumlah bahan pengikat tersebut berpengaruh terhadap sifat-sifat fisik meat nuggels yang ditunjukkan dengan nilai R2 sebesar 99,55% untuk telcstur dan 99,88% untuk warna.