PEMBUATAN TAHU SUSU DENGAN VARIASI MACAM DAN JUMLAH PENAMBAHAN KACANG KACANGAN SEBAGAI BAHAN PENCAMPUR

Abstract

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa macam kacang-kacangan yang ditambahkan memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar abu, warna, tekstur, aroma, dan rasa dari tahu susu yang dihasilkan . Sedangkan jumlah penambahan kacang-kacangan memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa dari tahu susu. Sifat-sifat tahu susu yang terbaik dihasilkan pada pencampuran dengan kacang kedelai sebesar 30%. Tabu susu yang dihasilkan mempunyai kadar air sebesar 62,67% ; kadar protein 10,76%; protein recovery 54,20% ; tekstur 31,56 gr/2 mm ; kecerahan 68,09 (putih kekuningan) ; dan memiliki sifat rasa, aroma, dan tekstur yang baik dan disukai.