Karakteristik pembentukan enzim tannase oleh Aspengillus secara fermentasi kultur terendam (Submerged fermentation)

Abstract

Tannase merupakan jenis enzim yang spesifik menghidrolisa asam tannin menjadi glukosa dan asam gullat. Enzim ini banyak dibutuhkan dalamindustri pcnyamakan kulit dan produksi asam gallat, yang sangat banyak. digunakan dalam industri farmasi serta industri teh instan. Namun produksi jenis enzim ini belum banyak dilakukan secara besar. Secara alami enzim ini dapat diproduksi oleh kelompok mikrobia tanah salah satunya adalahl Aspergillus niger. Jenis kapang ini rnampu memanfaatkan tannin sebagai sumber karbon dimana senyawa tersebut keberadaannya dalam tanaman sebagai zat recalcitrant yang dapat menurunkan daya cerna protein. Oleh karena itu inforrnasi tentang bagaimana enzim tannase itu dihasilkan sangat diperlukan, termasuk. tipe fermentasi yang dapat digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah unruk mengetahui karakteristik pembentukan enzim tannase oleh Aspergillus niger secara fermentasi kultur terendam (submerged fermentation). Penelitian dilakukan dengan menumbuhkan Aspergillus niger pada media fermentasi kullur terendam dengan menggunakan sumber karbon utama tannin yang kemudian diamati sclarna masa inkuha~i 0, 2, 4, 6, 8, dan 10 hari. Karakteristik pembentukan enzim tannase yang diamati meliputi aktivitas enzim tannase, perubahan pH, kadar protein terlarut dan kadar tannine sisa pada media fementasi selama masa inkubasi Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa enziim tannase dapat dihasilkan dari Aspergillus niger secara Submerged Fermetation. Masa inkubasi yang baik untuk memproduksi enzim adalahl antara 2 sampai 6 hari dengan aktivitas enzim antara 1,320 sampai I ,439 1-1mol asam gallat/ml enzim/menit ; perubahan pH media fermentasi antara 4,04 sampai 4,21 ; peningkatan kadar protein tcrlarut antara 7,92 sampai 33,15 mgfml, dan penurunan kadar tannin antara 2,40 mg/ml- 0,46 mglml.