Pembuatan kerupuk kerang dengan teknik hidrolisis enzimatis dan penambahan gluten
Date
2016-01-25Metadata
Show full item recordAbstract
Kerupuk hidrolat kerang merupakan produk baru yang dibuat dengan pencampuran tepung berpati dengan hidrolisat kerang, dengan tahapan pembuatan meliputi adonon, pencetakan, pengukusan, pendingin, pegeringan dan pengorengan.