FORMULASI MI KERING DENGAN VARIASI PENAMBAHAN MOCAF DAN TEPUNG RUMPUT LAUT

Abstract

Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga kali ulangan pada masing-masing perlakuan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam, jika terdapat perbedaan maka uji dilanjutkan dengan menggunakan uji DNMRT (Duncan New Multiple Range Test) dengan taraf uji 5%. Berdasarkan hasil penelitian, mi kering yang terpilih sebagai formulasi paling disukai dan dianalisa fisik dan kimianya adalah sampel perlakuan P1 (50% terigu, 40% MOCAF, dan 10% tepung rumput laut), dan P2 (50% terigu, 35% MOCAF, dan 15% tepung rumput laut). Hasil uji menunjukkan formulas tepung terigu, MOCAF dan rumput laut pada mi kering perlakuan P1 dan P2 berpengaruh nyata terhadap kecerahan, elastisitas, rehidrasi, cooking loss, kadar abu, kadar protein dan kadar karbohidrat namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar lemak.