ENKAPSULASI CABAI MERAH DENGAN TEKNIK COACERVATION MENGGUNAKAN ALGINAT YANG DISUBSTITUSI DENGAN TAPIOKA TERFOTOOKSIDASI

Abstract

Penelitian ini dilakukan dengan 3 tahapan meliputi pembuatan bubuk cabai merah, proses enkapsulasi cabai merah dengan teknik coacervation, dan uji karakteristik kapsul. Pada penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktor. Faktor 1 yaitu perlakuan konsentrasi substitusi tapioka terfotooksidasi (0%, 25%, 50%, 75%). Faktor 2 adalah konsentrasi suspensi (5% dan 10%). Percobaan dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan. Data diolah menggunakan metode ANOVA. Penambahan konsentrasi tapioka terfotooksidasi dapat meningkatkan jumlah kapsaisin yang terkapsulkan namun dapat membuat ukuran kapsul yang dihasilkan lebih kecil. Efisiensi enkapsulasi yang tertinggi pada konsentrasi suspensi 5% dan konsentrasi substitusi tapioka terfotooksidasi 50%.