KARAKTERISTIK TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus) DENGAN VARIASI PERENDAMAN ABU DAN GARAM DAPUR DALAM RANGKA PENGURANGAN KANDUNGAN ASAM OKSALAT
Abstract
Hasil analisis fisik menunjukkan bahwa pada karakteristik viskositas bedasarkan pH
menunjukkan bahwa nilai tertinggi diperoleh dari perlakuan perendaman abu dapur
20% pH 7 yaitu sebesar 4,29cP dan nilai terendah diperoleh dari perlakuan
perendaman garam dapur 5% pH 7 sebesar 3,12cP. Hasil viskositas berdasarkan
perbedaan suhu menunjukkan bahwa nilai tertinggi pada perlakuan perendaman abu
10% suhu 300C sebesar 3,96cP dan nilai terendah diperoleh dari perlakuan
perendaman abu dapur 15% suhu 900C sebesar 3,08cP. Interaksi antara konsentrasi
perendam dan jenis perendam yang memberikan pengaruh nyata terhadap derajat
putih, densitas kamba, sudut curah, daya serap dan kadar air tepung umbi porang
yang dihasilkan (p ≤ 0.05), sedangkan pada kadar air menunjukkan faktor
konsentrasi perendam dan jenis perendam berpengaruh nyata sedangkan diantara
jenis perendam dan konsentrasi perendam tidak memberikan pengaruh nyata. Jenis
bahan perendam berpengaruh nyata terhadap nilai rendemen.