KARAKTERISTIK TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus) DENGAN VARIASI PERENDAMAN ABU DAN GARAM DAPUR DALAM RANGKA PENGURANGAN KANDUNGAN ASAM OKSALAT

Abstract

Hasil analisis fisik menunjukkan bahwa pada karakteristik viskositas bedasarkan pH menunjukkan bahwa nilai tertinggi diperoleh dari perlakuan perendaman abu dapur 20% pH 7 yaitu sebesar 4,29cP dan nilai terendah diperoleh dari perlakuan perendaman garam dapur 5% pH 7 sebesar 3,12cP. Hasil viskositas berdasarkan perbedaan suhu menunjukkan bahwa nilai tertinggi pada perlakuan perendaman abu 10% suhu 300C sebesar 3,96cP dan nilai terendah diperoleh dari perlakuan perendaman abu dapur 15% suhu 900C sebesar 3,08cP. Interaksi antara konsentrasi perendam dan jenis perendam yang memberikan pengaruh nyata terhadap derajat putih, densitas kamba, sudut curah, daya serap dan kadar air tepung umbi porang yang dihasilkan (p ≤ 0.05), sedangkan pada kadar air menunjukkan faktor konsentrasi perendam dan jenis perendam berpengaruh nyata sedangkan diantara jenis perendam dan konsentrasi perendam tidak memberikan pengaruh nyata. Jenis bahan perendam berpengaruh nyata terhadap nilai rendemen.