• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    SIFAT FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM DENGAN VARIASI PROPORSI PROTEIN WHEY–TAPIOKA DAN pH

    Thumbnail
    View/Open
    Ike Jamaliyah Sartika_1.pdf (642.6Kb)
    Date
    2014-04-13
    Author
    Ike Jamaliyah Sartika
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi protein whey-tapioka mempengaruhi sifat fisik dan mekanik edible film diantaranya nilai chroma, dimana nilai chroma edible film meningkat dari proporsi 0:100 hingga 100:0; kuat tarik edible film semakin tinggi seiring bertambahnya protein whey kecuali pada proporsi 100:0, dimana kuat tarik meningkat dari proporsi 0:100 hingga 80:20; kadar air meningkat dari proporsi 0:100 hingga 100:0; dan kelarutan menurun seiring penambahan protein whey, dimana kelarutan meningkat dari proporsi 0:100 hingga 100:0. Variasi pH larutan berpengaruh terhadap kuat tarik, dimana kuat tarik menurun dari pH 4 hingga pH 9; dan kelarutan edible film meningkat dari pH 4 hingga pH 9. Kuat tarik edible film semakin kecil seiring tingginya pH larutan, sedangkan kelarutan edible film semakin besar seiring tingginya pH larutan. Interaksi antara proporsi protein whey-tapioka dan pH berpengaruh nyata terhadap nilai lightness, ketebalan, dan regangan edible film. Interaksi diantara kedua parameter tersebut menurunkan nilai lightness edible film, dimana nilai lightness tertinggi pada proporsi 0:100 dari pH 4 sebesar 59.28 dan terendah pada proporsi 100:0 dari pH 9 sebesar 49.70. Peningkatan ketebalan edible film dipengaruhi oleh interaksi diantara kedua parameter tersebut, dimana nilai ketebalan edible film tertinggi pada proporsi 100:0 dari pH 4 sebesar 0.36 mm dan terendah pada proporsi 0:100 dari pH 9 sebesar 0.18 mm. Interaksi diantara kedua parameter tersebut meningkatkan regangan edible film, dimana nilai regangan edible film tertinggi pada proporsi 0:100 dari ph 9 sebesar 142.68% dan terendah pada proporsi 100:0 sebesar 0.00% dari semua pH.
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/56921
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2756]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository