SIFAT-SIFAT CAKE DAN ROTI KUKUS DARI CAMPURAN TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L) DAN TEPUNG GANDUM (Triticum sp)

Abstract

Seiring meningkatnya kebutuhan makanan dengan bahan dasar gandum akan meningkatkan kebutuhan gandum. Padahal sampai saat gandum masih merupakan komoditi impor. Oleh karena itu perlu adanya upaya pengembangan pangan alternatif pengganti gandum salah satunya adalah ubi jalar. Ubi jalar (Ipomoea batatas L) adalah salah satu tanaman yang mempunyai potensi besar di Indonesia. Sampai saat ini pemanfaatan ubi jalar di Indonesia masih terbatas, yaitu diolah sederhana seperti dikukus, digoreng, dibuat kripik, gethuk dan sebagai campuran dalam pembuatan saus. Ubi jalar memiliki kandungan pati yaitu 22.4 % sehingga mempunyai potensi digunakan sebagai campuran tepung gandum dalam pembuatan cake dan roti kukus. Cake dan roti kukus merupakan salah satu jenis makanan yang cukup popular dan digemari karena selain rasanya yang enak, pembuatannya juga cepat dan mudah. Permasalahan yang timbul yaitu belum diketahuinya jumlah maksimal tepung ubi jalar yang dapat dicampurkan untuk menghasilkan sifat-sifat cake dan roti kukus yang masih baik dan disukai.