K AR A K T E RIST IK B U B UK P E WAR NA YA N G DIBUAT DA RI CA M PUR AN E K S T RA K K ULIT B UA H NAG A M E RA H ( H y loce re u s polyrh izu s ) DAN B UA H S ALAM ( S y zy giu m Poly an th u m [Wigh t.] Walp )

Abstract

P otensi kuli t bua h na g a

c ukup be sa r y a it u be rju ml a h 30 35%

da ri

be ra t

bua h

se lama

ini

kura ng

ter ma nf a a tkan.

Kulit

bua h

na ga

mer a h

men g a ndun g

se n y a wa

a kti f

be tasia nin

de n ga n

a kti v it a s

a kti oksi da n

se be s a r

53,71% .

S e da n g k a n

b ua h

sa lam

mer up a ka n

bu a h

lokal

y a ng

memil iki

se n y a wa

a ntosi a nin

da n

a kti vit a s

a nti oksi da n

se be sa r

54,85% .

B e s a rn y a

pe rse ntas e

pe n g ha mbat a n

pa da

kuli t

bua h

na ga

mer a h

da n

bua h

sa lam

m e nunjukka n

ke dua

b a ha n

ini

be rpo tensi

untuk

dikemba n g k a n

menja di

ba ha n

da sa r

p e mbuata n

pe wa rna

a l a mi

da lam

be ntuk

bubuk

y a n g

mempun y a i

ke lebiha n seb a ga i pena n g ka l r a dikal be b a s.

P a da

pe ne li ti a n ini , dil a kuka n pe mbuata n bubuk

pe wa rn a

da ri e kstr a k k uli t

bua h na ga

mer a h dit a mb a h e kstra k bua h sa lam. P e na mbaha n bua h sa l a m dihar a pka n

da pa t menin g ka tk a n a k ti vit a s a nti oksi da n, na mun be lum

diketa hui ka ra kte risti k bubuk pe wa rna

y a n g

dihasil ka n. B ua h sa lam didug a

mempun y a i ka ndu ng a n g ula

y a n g

ti n gg i, se hingg a

a ka n suli t ke ring

se lama

pr oses pe mbuata n

bubuk pe wa rna . Tujua n pe ne li ti a n ini

un tuk menge tahui for mul a si da n ka r a kter ist ik bub uk pe wa rna

da ri e kstra k kuli t bua h na ga

mer a h d e n g a n da n

tanpa

pe na mbaha n e ks tra k bua h sa lam. Ha sil

pe ne li ti a n dihar a pka n da p a t mening ka tk a n nil a i g una

kuli t bua h na ga

mer a h da n bu a h sala m, s e rta mena mb a h ke ter s e di a a n pe w a rna

a lami.

P e ne li ti a n dil a kuka n da l a m dua

taha p, y a it u e kstra ksi se n y a w a

pi g men p a da

kuli t bua h na g a

mer a h da n bua h

sa lam d a n fo r mul a si bubuk pe w a rna .

S e lanjutn y a

dil a kuka n ka r a kter isasi

sifa t fisik da n kim ia

bubuk pe w a rna

y a n g dihasil ka n. P a ra mete r y a n g

diam a ti

meliput i :

wa rna , ka da r a ir, ka ndung a n be t a sianin,

ka ndung a n

a ntosi a nin, da n a kti vit a s a nti oksi da n. B ubuk pe wa rna

dibu a t de n g a n me nc a mpurka n

e kstra k kuli t bua h n a g a

mer a h d a n bua h

sa lam d a lam e mpat for mul a si. P e rba ndin g a n jum lah e kstra k kuli t bu a h na g a

mer a h de n g a n e kstra k bua h sa lam pa d a

be rba ga i for mul a si a da lah : 100% :0% ; 95%:5%

; 90 % :10% ; 85%:15% .

S e lanjutn y a

dil a kuka n pe n a mbaha n ba ha n p e n g isi

maltodek strin se ba n y a k

15% (b/v)

da lam

e kstra k p e ka t. M a lt ode ks trin dig un a ka n k a re n a

d a pa t membe ntuk mat r iks melindung i

se n y a wa

pi g men

ti da k k ontak lang sun g

de n ga n pa na s se lama

p e n g e rin ga n . Ekstra k pe ka t y a n g

t e lah homo g e n

diker in g ka n

men gguna ka n a l a t pe n g e ring va kum pa da

suhu 40

o C de nga n teka n a n 20 mm Hg .

Ha sil

pe ne li ti a n menunjukka n bubuk pe wa rn a

y a n g

ter bu a t da ri 100%

e kstra k kuli t bua h na g a

mer a h m e mi li ki nil a i

pa ra mete r w a rna

L = 36,0; C = 25,22; H= 358,64; ka da r a irn y a

5,20% ; ka ndunga n be tasia nin 1303.96 mg /100 g

be ra t ke rin g ; ka ndunga n a ntosi a nin 9,502 mg /100 g , da n a kti vit a s a nti oksi da n se be sa r 66,29% . P a da

bubuk pe wa rn a

de nga n for mul a si e kstra k

kuli t bua h na g a

mer a h

95% da n

pe na mbaha n e kstra k b ua h sa lam se ba n y a k 1 5% mempun y a i k a ra kt e risti k nil a i

pa ra mete r wa rn a

L = 35 ,1; C = 22,83; o H= 359,02; ka da r a ir 5,99% ; ka ndunga n be tasia nin 896,04 mg /1 00 g ; ka ndun ga n a nto si a nin 75,04 mg /100 g ; d a n a kti vit a s a nti oksi da n 81,97% . N il a i L

pa d a

pa ra mete r

wa rna

m e nunjukkan ke c e r a ha n ( li ghtness )

bubuk pe w a r na

100%

kuli t bua h na ga

mer a h lebih ti ngg i dib a nding k a n de nga n da n nil a i o H (H u e ) menunjukka n bubuk pe wa rn a

memil iki

wa rna

re d purpl e .

Nilai L

p a da

bubuk

pe wa rna

95 % :15% menun jukkan nil a i ke c e ra h a n y a n g lebih re nda h. B ubuk pe w a rna

de nga n pe n a mbaha n e kst ra k bua h sa l a m memil iki

ka da r a i r,

ka ndunga n a ntosi a nin da n a kti vit a s a nti oksi da n y a ng

l e bih ti ngg i. B e tasia nin da lam e kstra k ku li t bua h na ga

mer a h d a n a ntosi a nin da lam e kstra k b ua h sa l a m memil ik i

ke mampua n da lam mena ng ka l r a dikal be ba s DPP H

( dipheny l picril

hy dra zil )

de n g a n

c ukup ba ik se hin gga

sa n g a t pot e nsial untuk dij a d ikan se ba ga i sumb e r p e wa rna

a lami be ra nti oksi da n .

o