EKSTRAKSI ZAT ANTIMIKROBA (DENGAN VARIASI PELARUT)

Abstract

Buah kakao merupakan salah satu tanaman yang rentan sekali terserang penyakit. S a l a h sa t u

pe n y a ki t

y a n g

m e n g ha m ba t

perkembangan kakao di Indonesia adalah serangan penyakit busuk bua h a t a u y a n g

bi a sa

di se but

pe n y a ki t P. pal m i v ora . B ua h k a ka o y a n g t e r se r a n g

penyakit busuk buah dapat menurunkan mutu apabila diolah menjadi suatu produk olahan cokelat. J a m ur

t e r se b ut

da pa t m e r usa k c i t a

r a sa

da n

a r om a

kha s

c oke l a t , s e hi n gg a

p e r l u up a y a

unt uk m e ni ng ka t k a n ni l a i

da r i

bua h ka ka o y a n g

t e r s e r a n g

j a m ur P. pal m i v or a, y a i t u de nga n m e m a n f a a t k a n ka ndunga n pol i f e nol

y a ng

t e r da pa t

d a l a m

bi j i

ka ka o t e r se but . K a ndun g a n pol i f e nol

y a n g

t e r da p a t

da l a m

bi j i

ka ka o di dug a

be r pot e nsi se ba g a i

a nt i oksi da n da n

se ba ga i

se n y a w a

a nt i m i kr oba . P ol i f e nol

m e m i l i ki

si f a t ke l a r ut a n pa d a

pe l a r ut

y a ng

b e r be d a be d a . K a r a kt e r i st i k

i ni

a ka n m e m pe nga r uhi kom pone n

pol i f e nol

da n

si f a t n y a

s e ba g a i

a nt i ok si da n

da n

a nt i m i kr oba .

Tuj ua n da r i

pe n e l i t i a n

i ni

a da l a h

unt uk

m e n ge t a hui p e nga r uh pe n y i a pa n

ba h a n

ba ku pe m i sa ha n

l e m a k de n g a n pe r e nda m a n

p e t r ol e um

be nz e na da n

pe n g a r uh

pe r l a kua n e kt r a ksi

se n y a w a

pol i f e n ol

be r da sa r ka n

j e ni s

pe l a r ut t e r ha d a p

ka r a kt e r i s t i k bubuk pol i f e nol ka sa r bi j i

ka ka o

t e r se r a n g P . pal m i v o ra da n

pot e nsi n y a

se ba g a i z a t a nt i m i kr oba . P e ne l i t i a n di l a kuka n da l a m

dua

t a ha p, y a i t u pe n e l i t i a n pe nda hul ua n da n pe ne l i t i a n ut a m a . P e n e l i t i a n pe nda hul ua n di l a ku ka n a na l i si s ka r a kt e r i s t i k y a n g m e l i put i : bua h ka ka o, bi j i

ka ka o ke r i n g , da n b ubuk bi j i ka ka o r e nda h

l e m a k . S e l a nj ut n y a

di l a kuk a n e kst r a ksi unt uk m e m pe r o l e h bubu k pol i f e nol

k a s a r bi j i ka ka o t e r s e r a n g pe n y a ki t

busuk bua h . P e ne l i t i a n ut a m a di l a kuka n

a na l i si s ka r a kt e r i st i k bubuk pol i f e nol

ka sa r

bi j i

ka ka o t e r se r a n g

pe n y a ki t

busuk bua h y a n g m e l i put i : r e nde m e n bubu k pol i f e nol

ka sa r , t ot a l

pol i f e nol , a kt i vi t a s a nt i oksi da n , w a r na

P e ne l i t i a n i ni

m e ng g u na ka n R a nc a n ga n A c a k K e l om pok F a kt or i a l

H a si l pe n g a m a t a n m e nu nj uka n r e nd e m e n bi j i

ba sa h bua h k a ka o

i nf e r i or non f e rm e nt e d 20,69% ,

r e nde m e n

bi j i ka ka o ke r i ng

4,57% , i nde ks f e r m e n t a si bi j i ka ka o ke r i n g 0,603, pH bi j i

ka ka o ke r i ng 5,69, ka da r

a i r bi j i

ka ka o ke r i ng 6,47% da n ka da r

l e m a k bi j i

k a ka o ke r i ng 32,949 % . B e r d a sa r k a n

A N O V A

t e r ha da p ka r a kt e r i s t i k bubuk pol i f e nol

ka sa r m e nunj uka n ba hw a

p e r l a ku a n pe n y i a p a n ba ha n b a ku p e m i sa ha n

l e m a k d e n g a n

pe r e nd a m a n pe t r ol e um

be nz e na da n e kst r a ksi

pol i f e nol

b e r da sa r ka n j e ni s pe l a r ut a l ko hol

70%

da n p e l a r ut

a i r

pa na s be r pe n g a r uh sa n g a t

n y a t a

t e r ha da p r e nde m e n bub uk pol i f e nol

ka sa r , da n a kt i vi t a s a nt i oksi da n. P e r se nt a s e

t ot a l

pol i f e nol

da n

w a r n a

P e ngg una a n j e ni s pe l a r ut

y a n g

be r b e da

sa n g a t

m e m pe nga r uhi

ka r a kt e r i st i k bubuk pol i f e nol

y a n g

di ha si l ka n. F r a ksi

se n y a w a

f e nol

y a n g

t e r ka ndun g da l a m bubuk pol i f e nol

ha si l

pe ne l i t i a n i ni

be r da sa r ka n j e ni s pe l a r ut

a l kohol

70%

da n a i r pa na s be l um

di ke t a hui , se hi ngg a

pe r l u di l a kuka n pe ne l i t i a n l e bi h l a nj ut

unt uk m e nge t a hui

f r a ksi

se n y a w a

f e nol

y a n g

si f a t n y a

se ba g a i

a nt i oksi da n da n z a t a nt i m i kr oba .