• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Minuman Sari Mengkudu (Morinda citrifolia) dengan Penambahan Jahe dan Serai

    Thumbnail
    View/Open
    SHINTA ZAHROTUN NISA_191710101019 (1.352Mb)
    Date
    2023-07-12
    Author
    NISA, Shinta Zahrotun
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Penelitian ini bertujuan mengembangkan minuman fungsional berbasis sari mengkudu (Morinda citrifolia) dengan modifikasi aroma menggunakan jahe dan serai untuk meningkatkan penerimaan sensori. Rancangan acak lengkap dua faktor digunakan untuk menguji pengaruh: (1) jenis rempah [jahe (J) vs serai (S)] dan (2) konsentrasi sari mengkudu [10 mL vs 20 mL] terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori produk. Analisis dilakukan melalui uji ANOVA dan Duncan's untuk parameter kimia, serta uji Chi-Square untuk evaluasi sensori oleh panelis. Hasil menunjukkan bahwa kombinasi sari mengkudu 10 mL dengan serai 10 mL menghasilkan formula terbaik (skor 0.66) dengan karakteristik: flavonoid 0.290 mgQE/mL, polifenol 0.350 mgGAE/mL, vitamin C 0.114 mg/mL, dan aktivitas antioksidan 17.65 mL. Pada aspek sensori, formula ini memperoleh skor kesukaan tertinggi untuk rasa (4.1), aftertaste (4.16), dan keseluruhan (4.13), serta netral untuk aroma (3.52). Penambahan serai terbukti lebih efektif menetralkan aroma asam kaproat dibanding jahe, khususnya pada konsentrasi mengkudu 10 mL. Temuan ini menawarkan solusi inovatif dalam pemanfaatan mengkudu sebagai minuman fungsional melalui strategi kombinasi dengan rempah aromatik. Produk hasil penelitian memiliki potensi komersial sebagai sumber antioksidan alami dengan penerimaan konsumen yang baik. Studi lanjutan diperlukan untuk menguji stabilitas senyawa bioaktif selama penyimpanan.
    URI
    https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/126383
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2734]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository