Karakteristik Kimia, Sensori dan Kelayakan Usaha Jelly Drink Herbal dengan Variasi Konsentrasi Secang dan Jenis Bahan Tambahan Pangan

Abstract

Minuman herbal (jamu) dapat dibuat dari akar, batang, daun dan bagian lain tanaman herbal yang kurang disukai terutama oleh kaum muda, karena jamu identik dengan rasa pahit, tidak enak, tampilan kemasan produk yang kurang menarik, terkesan kuno, dan tidak up to date. Jelly drink herbal adalah produk inovasi jamu dengan karakteristik rasanya enak, tampilan menarik dan penambahan bahan komposisi lain seperti jelly, susu, dan krimer diharapkan mampu meningkatkan eksistensi jamu. Permasalahan yang terjadi yaitu produk jelly drink herbal tergolong produk baru dan belum dikomersialisasikan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori dan kesukaan, karakteristik kimia, dan menganalisa kelayakan finansial usaha jelly drink herbal untuk mengetahui apakah usaha tersebut layak dijalankan secara ekonomi. Penelitian ini menggunakan perlakuan perbedaan konsentrasi secang (0,1% dan 0,15%) dan jenis bahan tambahan pangan (susu bubuk, susu kental manis, dan krimer). Adapun parameter yang diamati yaitu: (1) mutu sensori secara hedonik dan deskriptif menggunakan metode De Garmo oleh 60 panelis tidak terlatih; (2) mutu kimia dan aktivitas antioksidan dari sampel perlakuan terbaik; dan 3) analisa kelayakan usaha yang meliputi beberapa kriteria seperti Break Even Point (BEP), Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Net B/C ratio, dan Payback Period (PP). Hasil penelitian menunjukkan sampel A2B2 (konsentrasi secang 0,15% dan jenis bahan tambahan pangan krimer lebih disukai panelis berdasarkan atribut rasa, aroma, aftertaste dan keseluruhan (overall). Sampel perlakuan terbaik A2B2 mempunyai hasil uji kimia yaitu kadar lemak 1,04%, kadar protein sebesar 4,14%, kadar gula total 5,56% dan kadar antioksidan 23,14%. Hasil analisis kelayakan finansial menunjukkan bahwa unit usaha jelly drink herbal dapat dikatakan layak untuk dijalankan dan dikembangkan pada periode waktu 5 tahun karena semua aspek finansial pada unit bisnis ini telah memenuhi kriteria penilaian kelayakan, yaitu dapat mencapai titik impas (BEP) pada jumlah produksi 4.652 unit atau hasil penjualan sebesar Rp55.824.000, nilai NPV sebesar Rp139.677.785,82, nilai IRR sebesar 118,15%, nilai net B/C ratio sebesar 1,4433 dan waktu pengembalian biaya investasi (payback period) selama 1 bulan 25 hari.