| dc.description.abstract | Tingkat penyangraian dan suhu penyeduhan yang semakin tinggi
menyebabkan penurunan nilai rendemen, kadar abu, kadar lemak, kadar protein,
total polifenol, aktivitas antioksidan, nilai OHC dan WHC. Tingkat penyangraian
menyebabkan penguapan senyawa volatil serta kerusakan senyawa-senyawa yang
terdapat dalam biji kopi sehingga kandungan senyawa kimia ampas kopi semakin
menurun. Suhu penyeduhan yang semakin tinggi dapat memaksimalkan proses
ekstraksi sehingga senyawa yang terekstrak dalam seduhan lebih banyak dan
kandungan senyawa kimia dalam ampas kopi semakin rendah.
Ampas kopi yang dihasilkan pada berbagai tingkat penyangraian dan suhu
penyeduhan meliputi rendemen berkisar antara 70,11 – 78,36%, kadar abu 1,88 –
2,20%, kadar lemak 12,20 – 13,51%, kadar protein 11,34 – 13,43%, total
polifenol 3,61 – 6,79 mg GAE/gram, aktivitas antioksidan 70,29 – 82,33%, WHC
210,96 – 223,54% dan OHC 143,48 – 167,13%. | en_US |
