• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    FORMULA DAN KARAKTERISTIK MUTU FISIKOKIMIA SNACK BAR BERINDEKS GLIKEMIK RENDAH BERBASIS TEPUNG TEMPE DAN CHIP APEL MANALAGI

    No Thumbnail [100%x80]
    View/Open
    Ninta Khaudinta 121710101015_.pdf (2.740Mb)
    Author
    KHAUDINTA, Ninta
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Pada saat ini prevalensi Diabetes semakin terus meningkat di Indonesia. Salah satu penyebab penyakit Diabetes mellitus adalah kebiasaan menyediakan pangan tidak seimbang. Pencegahan dapat dilakukan dengan cara mengkonsumsi makanan yang berindeks glikemik rendah. Bahan pangan berindeks glikemik rendah antara lain tepung tempe dan apel manalagi. Bahan pangan tepung tempe dan apel manalagi dapat disubsitusikan pada produk pangan olahan snack bar. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat berbagai formula snack bar berbasis tepung tempe dan chip kering apel manalagi. Menentukan nilai indeks glikemik. Menentukan indeks glikemik rendah dan tingkat kesukaan berdasarkan uji efektivitas. Menganalisis mutu sensoris, kadar zat gizi dan serat pangan formula snack bar berindeks glikemik rendah. Penelitian ini dilakukan menggunakan RAL dengan 5 variasi perlakuan dan dilakukan 3 kali pengulangan. Proporsi tepung tempe dan chip kering apel manalagi yaitu 90%:10%; 80%:20%; 70%:30%; 60%:40%; 50%:50%. Parameter yang diamati meliputi uji indeks glikemik, uji organoleptik yang meliputi kesukaan warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan serta uji efektivitas. Snack bar formula terbaik diuji kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat pangan. Hasil analisis menunjukkan bahwa proporsi tepung tempe dan chip kering apel manalagi 50%:50% memiliki indeks glikemik rendah 47 mg/dL. Hasil uji efektivitas menunjukkan bahwa snack bar formula terbaik diperoleh pada perlakuan A5 0,59 tepung tempe dan chip kering apel manalagi 50% : 50%. Snack bar yang dihasilkan memiliki kadar air 18,22%; kadar protein 31,75%; kadar lemak 19,28%; kadar abu 2,36%;kadar karbohidrat 28,39%; kadar serat pangan IDF (Insoluble Dietary Fiber) 36,57%, SDF (Soluble Dietary Fiber) 4,45% dan TDF (Total Dietary Fiber) 41,02%.
    URI
    http://repository.unej.ac.id//handle/123456789/95874
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2735]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    NoThumbnail