• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Tepung Premiks Pancake Berbahan Dasar Mocaf (Modified Cassava Flour) Dengan Perlakuan Penyangraian

    Thumbnail
    View/Open
    Siti Rohmatussiamah.pdf (2.317Mb)
    Author
    Rohmatussiamah, Siti
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi menciptakan sesuatu yang baru dalam bidang pangan seperti produk instan. Produk pangan dalam bentuk instan menjadi lebih mudah dibawa, disimpan, diolah, dikonsumsi, dan praktis. Salah satu produk pangan dalam bentuk instan adalah tepung premiks atau disebut juga TCSP (Tepung Campuran Siap Pakai). Salah satu contoh tepung premiks yaitu tepung premiks pancake. Pada penelitian ini pembuatan tepung premiks menggunakan bahan baku MOCAF dan bahan tambahan berupa gula, baking powder, dan panili. MOCAF disangrai untuk menurunkan kadar airnya sehingga dihasilkan tepung premiks yang memiliki daya simpan lebih lama. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyangraian terhadap karakteristik kimia tepung premiks pancake MOCAF dan sifat fisik serta organoleptik pancake dari tepung premiks MOCAF dan menentukan lama penyangraian yang terbaik dalam pembuatan tepung premiks pancake MOCAF. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal yakni lama penyangraian MOCAF yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu 0, 4, 8, dan 12 menit. Terdapat 3 tahap dalam penelitian ini yaitu penyangraian MOCAF, pembuatan tepung premiks pancake, dan pembuatan pancake. Parameter kualitas tepung yang diamati adalah kadar air dan aktivitas air, sedangkan parameter kualitas pancake yang diamati adalah densitas, tekstur, warna dan organoleptik. Data yang diperoleh diolah menggunakan ANOVA (Analysis of Variance), dan jika terdapat beda nyata dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf uji 5%. Data uji sensoris dianalisis secara deskriptif, untuk mengetahui lama penyangraian yang tepat maka dilakukan uji efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyangraian MOCAF berpengaruh nyata terhadap kadar air dan aw tepung premiks pancake MOCAF serta densitas dan tekstur pancake berpengaruh tidak nyata terhadap warna pancake. Berdasarkan uji efektivitas lama penyangraian MOCAF terbaik adalah perlakuan A4 dengan lama penyangraian MOCAF 8 menit. Karakteristik tepung premiks pancake MOCAF perlakuan A4 dengan lama penyangraian MOCAF 8 menit yaitu memiliki kadar air 7,07% dan water activity (a ) 0,411. Pancake yang dihasilkan mempunyai densitas 0,43 g/ml; tekstur 0,61 g/3mm; warna (kecerahan) 74,10; kesukaan warna 3,63 (agak suka – suka); kesukaan rasa 3,27 (agak suka – suka); kesukaan aroma 3,87 (agak suka – suka); kesukaan tekstur 3,5 (agak suka – suka); kesukaan kenampakan 3,63 (agak suka – suka); dan kesukaan keseluruhan 3,73 (agak suka – suka). w
    URI
    http://repository.unej.ac.id//handle/123456789/95816
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2756]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository