PEMBUATAN MANISAN KERING KULIT SEMANGKA ( Citrullus vulgaris. Schard ) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN SUHU PENGERINGAN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula dan suhu pengeringan terhadap sifat- sifat manisan kering kulit semangka serta untuk mengetahui kombinasi perlakuan yang tepat sehingga menghasilkan manisan kering kulit semangka dengan sifat-sifat yang baik dan disukai. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak kelompok faktorial dengan faktor A (konsentrasi gula) yaitu 40%, 50%, 60% dan faktor B (suhu pengeringan) yaitu 50 C. 55 C. dan 60 C. setiap perlakuan diulang tiga kali. parameter yang amati meliputi warna, keakuratan, tekstur, kadar abu, kadar sakarosa, kadar gula reduksi dan uji organoleptik (rasa, warna dan tekstur). data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan dengan uji duncan. Dari penekitian ini dapat disimpulkan bahwa konsentrasi gula berpengaruh nyata terhadap kekerutan dan tidak berpengaruh nyata terhadap warna, tekstur, kadar sakarosa dan kadar gula reduksi. suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap tekstur dan tidak berpengaruh nyata terhadap warna, kekerutan kadar sakarosa dan kadar gula reduksi. kombinasi perlakuan yang terbaik adalah A2B1 (konsentrasi gula 50% dan suhu pengerinan 50 C )dengan sifst fisikokimia warna 45,3 tekstur 50.45 gram kekerutan 45,11% kadar air 24,18% kadar sakarosa 13,98% kadar gula reduksi 1,89% dengan nilai kesukaan terhadap rasa sebesar 3,33 warna sebesar 3,65 dan tekstur sebesar 3,13.