• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    KARAKTERISTIK SOSIS BERBAHAN BAKU CAMPURAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreaotus) DAN OTAK SAPI

    Thumbnail
    View/Open
    Fiola Hamanda Prisilia - 131710101022.pdf (1.216Mb)
    Author
    Prisilia, Fiola Hamanda
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    merupakan emulsi minyak dalam air yang dibuat dengan bahan utama daging dan bahan pembantu berupa bahan pengikat, bahan pengisi, gula, garam serta bumbu. Bahan baku dalam pembuatan sosis yang sering digunakan yaitu daging. Harga daging yang mahal akan menyebabkan harga sosis daging juga mahal, sehingga dibutuhkan inovasi menggunakan bahan lain yang harganya lebih murah tetapi memiliki kandungan protein dan serat seperti jamur tiram. Jamur tiram memiliki kandungan protein dan serat namun kandungan lemak yang rendah, sehingga dibutuhkan penambahan lemak dari bahan pangan lainnya seperti otak sapi. Otak sapi memiliki kadar lemak yang cukup tinggi sehingga dapat meningkatkan kandungan lemak pada sosis campuran jamur tiram putih dan otak sapi. Penelitian dilakukan dua tahapan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan perbedaan rasio jamur tiram putih dan otak sapi. Rasio jamur tiram putih dan otak sapi yaitu P1 (90:10); P2 (80:20); P3 (70:30); P4 (60:40); P5 (50:50) dengan dilakukan 3 kali pengulangan. Data yang dihasilkan diolah menggunakan sidik ragam (Anova), apabila ada perbedaan yang signifikan antar perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range (DMRT) dengan tingkat kepercayaan 5%. Perlakuan terbaik ditentukan dengan menggunakan uji efektivitas. Pengamatan penelitian meliputi sifat fisik, sifat kimia dan organoleptik. Sifat fisik meliputi tekstur, warna (Lightness), cooking loss, dan kenampakan irisan. Sifat kimia meliputi kadar air dan kadar lemak. Sifat organoleptik meliputi kesukaan warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan. Perlakuan terbaik dilakukan uji proksimat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, tekstur, cooking loss, dan warna tetapi tidak mempengaruhi terhadap kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan. Berdasarkan uji efektivitas dari penelitian ini didapatkan formula terbaik pada perlakuan P5 (rasio jamur tiram putih dan otak sapi = 50:50). Sosis yang dihasilkan memiliki nilai tekstur 63 g/1,5mm; nilai warna 57,59; cooking loss 7,11%; kadar air 60,31%; kadar lemak 4,22%; kadar protein 21,05%; kadar abu 2,08%; kadar karbohidrat 12,34%; ; kesukaan warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan berturutturut 5,6; 6,36; 5,36; 5,75; 5,92 (netral- sedikit suka).
    URI
    http://repository.unej.ac.id//handle/123456789/95767
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2752]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository