| dc.description.abstract | Dari hasil penelitian tentang karakteristik sifat fisikokimia dan
organoleptik brownies panggang dengan substitusi tepung labu kuning LA3 yang
telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
Penambahan tepung labu kuning dalam pembuatan brownies panggang
berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia yang meliputi tekstur, volume
pengembangan, baking loss, kadar air, kadar betakaroten, dan kadar serat
kasar.
Formulasi terbaik dan perlakuan yang tepat berdasarkan brownies panggang
yang disukai panelis terdapat pada perlakuan penambahan tepung labu kuning
sebanyak 25% (F2) karena memiliki kadar air sebesar 13,29%; kadar
betakaroten sebesar 1,70 mg/gr; kadar serat kasar sebesar 8,78%; tekstur
sebesar 257 gr/10 mm; volume pengembangan sebesar 40,74%; nilai
kesukaan warna sebesar 3,28 (agak suka); nilai kesukaan aroma sebesar 3,92
(agak suka); nilai kesukaan rasa sebesar 3,96 (agak suka); nilai kesukaan
tekstur sebesar 3,12 (agak suka); dan nilai keseluruhan sebesar 4,04 (agak
suka). | en_US |
