Kajian Protein Alergi dan Fisiologi Biji Kakao Selama Proses Pra-Perkecambahan

Abstract

Pra-perkecambahan biji kakao tanpa endosperm luar mengandung kadar abu yang rendah dibandingkan dengan endosperm, sehingga memiliki kualitas yang baik. Selain itu, kadar protein alergi pada kakao tanpa endosperm biji menunjukkan penurunan kadar protein alergi berdasarkan analisis western blok menggunakan antibodi spesifik alergi.