Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Fruit Leather Campuran Srikaya dan Wortel dengan Penambahan Gum Arab Sebagai Bahan Penstabil

Abstract

Perbandingan buah srikaya dan sari wortel berpengaruh nyata terhadap semua parameter uji. Penggunaan buah srikaya lebih banyak menghasilkan fruit leather yang memiliki karakteristik warna yang semakin gelap, intensitas warna (chroma) yang semakin rendah, tekstur semakin keras, kadar air semakin rendah, dan total asam yang semakin tinggi. Konsentrasi gum arab yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap tekstur dan kadar air namun tidak berpengaruh nyata terhadap lightness, chroma, dan total asam. Fruit leather dengan penggunaan konsentrasi gum arab yang semakin tinggi menyebabkan kadar air produk semakin tinggi dan tekstur semakin lunak. Perlakuan yang paling disukai secara keseluruhan berdasarkan presentase penilaian agak suka - sangat suka dari uji chi-square yaitu pada perlakuan A2B1.