Show simple item record

dc.contributor.advisorSUBAGIO, Achmad
dc.contributor.advisorWINDRATI, Wiwik Siti
dc.contributor.advisorWITONO, Yuli
dc.contributor.authorAPRILIASARI, Luci
dc.date.accessioned2016-11-07T06:47:21Z
dc.date.available2016-11-07T06:47:21Z
dc.date.issued2016-11-07
dc.identifier.nimNIM971710101071
dc.identifier.urihttp://repository.unej.ac.id/handle/123456789/77418
dc.description.abstractHasil penelitian menunjukkan. bahwa enzim protease biduri (Calotropis gigantea) mampu menggumpalkan susu menjadi keju, dimana dengan penambahan konsentrasi dan lama inkubasinya memberikan pengaruh terhadap parameter rendemen, tekstur, kadar protein terlarut, sifat organoleptik tekstur, aroma dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter kadar air, kadar lemak, warna dan organoleptik warna. Kombinasi perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi enzim. biduri 0,3% dan lama inkubasi 120 menit berdasarkan parameter rendemen yang paling tinggi yaitu 4,44% dalam berat kering, tekstur 94,18 gr/mm, kadar protein terlarut 14,18% dalam berat kering, organoleptik tekstur 3,80, organoleptik aroma 3,41, dan organoleptik rasa 3,88.en_US
dc.language.isoiden_US
dc.relation.ispartofseries971710101071;
dc.subjectENZIM PROTEASEen_US
dc.subjectTANAMAN BIDURIen_US
dc.titleAPLIKASI ENZIM PROTEASE DARI TANAMAN BIDURI (Calotropis Gigantea) PADA PEMBUATAN KEJUen_US
dc.typeUndergraduat Thesisen_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record