STUDI TENTANG PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU DAN LABU SIAM ( Sechium edule) SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP SIFAT-SIFAT FISIK SOSIS DAGING BEBEK AFKIR

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung terigu dan labu slam memberikan perbedaan yang sangat nyata pada taraf 1% terhadap uji skor mutu hedonic (kenampakan irisan, tekstur, warna, rasa dan keseluruhan)) artinya penambahan tepung terigu dan labu siam memberikan pengaruh terhadap kesukaan panelis. Pada pengamatan fisik balk terhadap tekstur maupun warna memberikan perbedaan yang sangat nyata pada taraf 1% artinya bahwa penambahan tepung terigu dan labu siam memberikan pengaruh terhadap tekstur dan warna. Begitu pula dengan pengamatan kadar air juga memberikan perbedaan yang sangat nyata pada taraf 1%, yang berarti bahwa penambahan tepung terigu dan labu siam juga memberikan pengaruh terhadap kadar air. Sosis daging bebek alkir yang paling disukai terdapat pada kombinasi (A3B1) dengan perlakuan penambahan tepung terigu 5% dan labu siam 2% dengan nilai rata-rata 3,67.