PENGEMBANGAN TEKNOLOGI HURDLE  PADA PENGOLAHAN BAKSO MELALUI KOMBINASI  BLANCHING DAN PENAMBAHAN EKSTRAK  KUNYIT SERTA JAHE

dc.contributor.author	Witono, Yuli
dc.contributor.author	Tamtarini
dc.contributor.author	Hardani, Djoko Ponjto
dc.contributor.author	Sulistyowati, Ninik
dc.date.accessioned	2016-09-05T06:17:47Z
dc.date.available	2016-09-05T06:17:47Z
dc.date.issued	2016-09-05
dc.identifier.issn	1978-1555
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/76949
dc.description.abstract	Teknologi pengolahan bakso yang dapat memberikan jaminan keamanan dan memperpanjang umur simpannya perlu diteliti. Salah satunya adalah melalui pengembangan teknologi hurdle, yakni dengan mengkombinasikan perlakuan blanching serta penambahan kunyit dan jahe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi penambahan campuran ekstrak kunyit dan jahe serta blanching dapat memperpanjang daya simpan bakso, yakni menghambat pertumbuhan mikroba, menurunkan Aw dan kadar air serta mempengaruhi sifat sensoris bakso yaitu menurunkan nilai whiteness dan tekstur bakso. Pengembangan teknologi hurdle pada pengolahan bakso dengan penambahan campuran ekstrak kunyit dan jahe sebesar 1,5% dan lama blanching 10 menit menghasilkan efek sinergis paling baik.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.subject	bakso	en_US
dc.subject	blanching	en_US
dc.subject	daya simpan	en_US
dc.subject	jahe	en_US
dc.subject	kunyit	en_US
dc.title	PENGEMBANGAN TEKNOLOGI HURDLE PADA PENGOLAHAN BAKSO MELALUI KOMBINASI BLANCHING DAN PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT SERTA JAHE	en_US
dc.type	Article	en_US