Pemanfaatan enzim protease biduri (Calotropis Gigantea) untuk pengemukan daging

Abstract

Enzim protease merupakan enzim yang dapat mengkatalis hidrolisa protein dimana kemampuan katalitiknya telah banyak dimanfaatan untuk kepentingan kepentingan industri. Salah satu penggunaan enzim protease yang cukup dikenal ialah pengempukan daging.