PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGGUMPAL TERHADAP SIFAT-SIFAT TAHU KEMAS

dc.contributor.advisor	SITI W., Wiwik
dc.contributor.advisor	TAMTARINI
dc.contributor.author	SUSANTO, Fany Andre
dc.date.accessioned	2016-06-27T01:01:39Z
dc.date.available	2016-06-27T01:01:39Z
dc.date.issued	2016-06-27
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/75063
dc.description.abstract	Hasil penelitietn memperlihatkan hahwa jenis bahan penggumpal berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, protein recovery, warna, rasa dan kenampakan irisan pada tahu kemas, sedangkan konsentrasi bahan penggumpal berpengaruh terhadap rendemen, kadar abu, protein recovery, warna dan tekstur pada tahu kemas. Sifat-sifat tahu kemas yang baik adalah tahu kemas dengan kombinasi A3B2 (bahan penggumpal CaSO4 dengan konsentrasi 5%3 dengan rendemen 43,44%, kadar air 69,88%, kadar abu 0,90%, kadar protein 12,23%, protein recovery 47,69%, warna 65,65, tekstur 40,07 0,1 mm/ 10detik, skor rasa 3 (suka) dan kenampakan irisan baik.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	9515101043;
dc.subject	BAHAN PENGGUMPAL	en_US
dc.subject	TAHU KEMAS	en_US
dc.title	PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGGUMPAL TERHADAP SIFAT-SIFAT TAHU KEMAS	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2566]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian