• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN ROTI TAWAR

    Thumbnail
    View/Open
    Ronald Enrico Simanjuntak 981710101097.pdf (5.619Mb)
    Date
    2016-06-21
    Author
    SIMANJUNTAK, Ronald Enrico
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Dari penelitian dan hipotesis yang telah dilakukan dapat dinyatakan bahwa tepung sukun sebagai subtitusi tepung terigu pada pembuatan roti tawar terdapat adanya pengaruh. Hal ini nampak jelas pada kemampuan masing-masing perlakuan subtitusi tepung sukun yang menghasilkan roti tawar dengan sifat fisik dan kemis yang berbeda. Subtitusi tepung sukun 5 % menujukkan parameter pengamatan hampir sama dengan perlakuan tanpa subtitusi tepung sukun. Dalam uji organoleptik subtitusi tepung sukun 10 dan 15 % mempunyai tingkat kesukaan keseluruhan yang kurang disukai oleh konsumen. Karakteristik warna, rasa, aroma, struktur remah dan kelengketan menjadi parameter utama, dimana roti tawar subtitusi tepung sukun 5 % mempunyai tingkat kesukaan keseluruhan yang hampir mendekati kontrol.
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74931
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2752]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository