PENGARUH JENIS DAN TINGKAT KEMATANGAN PISANG TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS GETUK PISANG

dc.contributor.advisor	WITONO, Yuli
dc.contributor.advisor	SUSIJAHADI
dc.contributor.advisor	GIYARTO
dc.contributor.author	RIZKI, Rika Ferdian
dc.date.accessioned	2016-06-21T04:04:10Z
dc.date.available	2016-06-21T04:04:10Z
dc.date.issued	2016-06-21
dc.identifier.nim	NIM991710101060
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74927
dc.description.abstract	Hasil penelitian tahap I menunjukkan bahwa jenis pisang yang baik untuk pembuatan getuk adalah jenis pisang raja bulu. Karakteristik dari getuk pisang tersebut adalah tekstur yang kompak dan padat 10,22 (0,1mm/g/lOdtk). Berwarna merah (44, 97) dan kenapakan irisan halus serta tingkat kesukaan tinggi. Hasil penelitian tahap II menunjukkan bahwa tingkat kematangan yang sesuai untuk pembuatan getuk pisang adalah jenis pisang raja bulu dengan tingkat kematangan lewat masak. Karakteristik dari getuk pisang tersebut adalah tekstur 28,33 (0,1mm/g/l0dtk), berwarna merah (43,96) dan kenampakan irisan halus serta tingkat kesukaan tinggi. Formulasi getuk pisang terbaik diperoleh dengan penambahan tepung beras 10% dan gula 10% dari berat pisang tanpa kulit.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	991710101060;
dc.subject	TINGKAT KEMATANGAN PISANG	en_US
dc.subject	GETUK PISANG	en_US
dc.title	PENGARUH JENIS DAN TINGKAT KEMATANGAN PISANG TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS GETUK PISANG	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2701]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian