Peranan Water Extractable Protein Dan Pentosan Dari Tepung Terigu Terhadap Mutu Produk Roti Manis

dc.contributor.advisor	Achmad Subagio
dc.contributor.advisor	Yuli Witono
dc.contributor.advisor	Susijahadi
dc.contributor.author	Kusdumiati
dc.date.accessioned	2016-06-20T06:23:54Z
dc.date.available	2016-06-20T06:23:54Z
dc.date.issued	2016-06-20
dc.identifier.nim	NIM991710101018
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74905
dc.description.abstract	Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan wepp sangat berpengaruh terhadap mutu produk roti manis. Roti manis dengan sifat yang baik diperoleh pada penambahan wepp 1% dengan daya kembang sebesar 588,955%, kadar air sebesar 36,045%, crumb tekstur sebesar 31,250 g/mm, baking loss sebesar 11,837%, densitas sebesar 0,195 g/ml dan pada uji organoleptik roti manis dengan konsentrasi penambahan wepp 1% tersebut paling disukai dengan nilai 4,225.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	991710101018;
dc.subject	TEPUNG TERIGU	en_US
dc.subject	ROTI MANIS	en_US
dc.title	Peranan Water Extractable Protein Dan Pentosan Dari Tepung Terigu Terhadap Mutu Produk Roti Manis	en_US
dc.type	Undergraduate Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2669]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian