FORMULASI KERUPUK FUNGSIONAL DARI BAHAN TAPIOKA DAN PATI BIJI ALPUKAT SERTA EKSTRAK KUNYIT

Abstract

Beberapa tujuan dari penelitian ini, antara lain : 1. Mengetahui rasio tapioka dengan pati biji alpukat pada pembuatan kerupuk terhadap sifat-sifat kerupuk. 2. Mengetahui penggunaan ekstrak kunyit sebagai pewarna pada pembuatan kerupuk terhadap sifat-sifat kerupuk. 3. Menentukan kombinasi perlakuan rasio tapioka dengan pati biji alpukat dan penambahan ekstrak kunyit yang tepat untuk menghasilkan kerupuk dengan sifat-sifat yang baik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu rasio bahan dasar (faktor R) 3 level dan penambahan ekstrak kunyit (faktor K) 3 level, masing-masing perlakuan diulang tiga kali. Parameter pengujian meliputi kadar zat aktif pati biji alpukat (tanin, fenol dan HCN), kandungan zat gizi kerupuk (karbohidrat, protein, lemak, kadar abu dan kadar air), kadar antioksidan, daya kembang, kecerahan warna (dengan alat color readel), uji organoleptik (rasa, kerenyahan, warna dan kenampakan).