PENGARUH pH EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL PROTEIN BIJI KEPUH (Sterculia foetida L.)

dc.contributor.author	MULYONO, Yoyok
dc.date.accessioned	2016-05-30T06:21:18Z
dc.date.available	2016-05-30T06:21:18Z
dc.date.issued	2016-05-30
dc.identifier.nim	NIM001710101026
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74304
dc.description.abstract	Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH isoelektrik protein biji kepuh adalah pada pH 5: dan peningkatan pH Ekstraksi akan semakin menurunkan daya kelarutan protein, daya emulsi, nilai kapasitas pengikatan minyak, daya buih dan stabilitas daya buih, serta miningkatkan nilai kasasitas pengikatan air isolat protein. Cara keseluruhan pH ekstraksi 7 menghasilkan protein yang memiliki sifat-sifat fungsional lebih baik, dengan daya kelarutan yang tinggi, daya emulsi 4,43 m2/g, kapasitas pengikatan minyak 80,06%. daya buih 10 ml/g, dan kapasitas pengikatan air 70,94%.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	001710101026;
dc.subject	BIJI KEPUH	en_US
dc.title	PENGARUH pH EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL PROTEIN BIJI KEPUH (Sterculia foetida L.)	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2693]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian