PEMBUATAN CAKE DARI TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia Esculenta(L.) Schott) DENGAN PENAMBAHAN GLUTEN

Abstract

Hasil penelitian memperlihatkan bahwa jumlah penambahan gluten pada pembuatan cake dari tepung umbi talas berpengaruh terhadap daya kembang dan tidak berpengaruh terhadap tekstur, warna dan rasa cake tepung umbi talas yang dihasilkan. Sifat-sifat cake dari tepung umbi talas yang paling baik dihasilkan dengan penambahan gluten sebesar 8 % (A5). Cake yang dihasilkan memiliki daya kembang 35,05 %, tekstur luar 121,6 7 gram/10 mm, tekstur dalam 153,20 gram/10 mm, warna sebesar 50,87, struktur remah halus dan merata, hasil uji organoleptik rasa memiliki skor 3,10 dan warna cake sebesar 3,47.