VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG MAIZENA SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU FISIK DAN ORGANOLEPTIK DUCKEN NUGGETS

dc.contributor.advisor	Moen'im, Achmad marzuki
dc.contributor.advisor	Kasim, Soebowo
dc.contributor.author	SETYAWATI, Heny
dc.date.accessioned	2016-05-17T08:37:24Z
dc.date.available	2016-05-17T08:37:24Z
dc.date.issued	2016-05-17
dc.identifier.nim	981710101062
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74049
dc.description.abstract	Ducken Nuggets adalah suatu bentuk olahan yang terbuat dari daging bebek petelur afkir yang telah dihaluskan dengan menggunakan meat grindermenjadi produk setengah jadi (nuggets) dengan menggunakan teknologi sederhana (restructured meat). Dalam proses pengolahan ducken nuggets digunakan sulalu bahan pengikat (binder) atau extender yarig seringka disebut bahan pengisi, emulsifier atau penstabil. Dalam penelitian ini digunakan bahan pengikal tepung terigu dan tepung maizena sehingga akan didapatkan suatu ducken nuggets dengan tekstur liat dan elatis tetapi punel.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.subject	NUGGETS	en_US
dc.subject	DUCKEN NUGGETS	en_US
dc.title	VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG MAIZENA SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU FISIK DAN ORGANOLEPTIK DUCKEN NUGGETS	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2566]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian