PENAMBAHAN BAHAN PENGISI DAN VARIASI TEKNIK PENGERINGAN PADA PEMBUATAN HIDROLISAT IKAN INFERIOR HASIL HIDROLISIS ENZIMATIS

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa hidrolisat ikan inferior dengan penambahan bahan pengisi maltodekstrin mempunyai warna, tingkat ketengikan, kadar protein terlarut, total padatan terlarut, dan kadar protein yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan bahan pengisi CMC; sedangkan kadar air, kadar lemak, dan kadar abu lebih rendah jika dibandingkan dengan bahan pengisi CMC. Hidrolisat ikan inferior dengan teknik pengeringan menggunakan oven vakum suhu 40°C mempunyai warna, kadar protein terlarut, total padatan terlarut, kadar lemak, kadar abu, dan kadar protein yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan teknik pengeringan oven suhu 60°C; sedangkan tingkat ketengikan dan kadar air yang lebih rendah jika dibandingkan dengan teknik pengeringan dengan oven suhu 60°C. Penambahan bahan pengisi maltodekstrin 0,4% dan teknik pengeringan oven vakum suhu 40°C. Hidrolisat ikan inferior yang dihasilkan mempunyai warna (L) 69,37, tingkat ketengikan 15,33 mmol/kg (DB), kadar protein terlarut 159,26 mg/g (DB), total padatan terlarut 3,47 °Brix, kadar air 8,43 % (DB), kadar lemak 4,11 % (DB), kadar abu 7,22 % (DB), dan kadar protein 93,02 % (DB).