KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET NABATI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH

Abstract

Penelitian ini terbagi menjadi 3 tahap yaitu persiapan bahan dan penepungan, pembuatan nugget, dan analisis fisik, analisis kima, uji organoleptik dan uji efektivitas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 1 faktor dan dan 3 kali ulangan. Variasi rasio perbandingan rumput laut dan tepung kacang merah terdiri dari P0 (100gr rumput laut + 0gr tepung kacang merah), P1 (90gr rumput laut + 10gr tepung kacang merah), P2 (75gr rumput laut + 25gr tepung kacang merah), P3 (60gr rumput laut + 40gr tepung kacang merah), P4 (45gr rumput laut +55gr tepung kacang merah), P5 (30gr rumput laut + 70gr tepung kacang merah). Data yang didapatkan diolah menggunakan sidik ragam. Jika terdapat hasil data yang berbeda nyata makan dilakukan uji lanjut menggunakan DMRT (Duncan Multiple Range Test). Sedangkan data yang diperoleh dari uji organoleptik dianalisis dengan uji friedman pada taraf 5%. Penggunaan campuran rumput laut dengan tepung kacang merah berpengaruh sangat nyata terhadap warna, tekstur, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan kadar serat kasar nugget. Hasil dari uji organoleptik menunjukkan formulasi campuran rumput laut dan tepung kacang merah berpengaruh nyata terhadap warna, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan keseluruhan. Hasil dari uji efektivitas menunjukkan nilai terbaik dari formulasi yaitu perlakuan P1 dengan variasi rumput laut dan tepung kacang merah sebesar persentase 90% : 10% menunjukkan nilai indeks efektivitas terbaik sebesar 0,76 yang mempunyai nilai kecerahan warna 43,07, tekstur 536,33 g force/10mm, kadar air 55.52%, kadar abu 1,99%, kadar lemak 6,62%, kadar protein 3,34%, kadar karbohidrat 32,56%, dan kadar serat 7,87 %.