TAPIOKA TEROKSIDASI SEBAGAI PENSUBSTITUSI ALGINAT PADA ENKAPSULASI LADA

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik tapioka teroksidasi sebagai pensubstitusi alginat dan mengetahui sifat kapsul lada yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor, yaitu perlakuan konsentrasi substitusi tapioka teroksidasi terhadap alginat (T0A100 sebagai kontrol, T25A75, T50A50, dan T75A25). Masing–masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Pengolahan data penelitian menggunakan metode deskriptif. Data hasil penelitian dimuat dalam bentuk grafik dan histogram disertai standar deviasi untuk kemudian diinterpretasikan sesuai pengamatan yang ada. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Tapioka teroksidasi dapat digunakan sebagai bahan pengkapsul pensubtitusi alginat karena memiliki karakteristik yang mirip dengan alginat yaitu kadar karboksil (tapioka teroksidasi = 0,92% ; alginat = 2,10%), kemampuan menahan minyak (tapioka teroksidasi = 7,51g/g ; alginat = 7,29g/g) dan kemampuan menahan air (tapioka teroksidasi = 8,68g/g ; alginat = 9,69g/g). Kapsul lada yang dibuat dengan substitusi tapioka teroksidasi menghasilkan rendemen yang tinggi (sampai dengan 99,21%) seiring dengan penambahan substitusi tapioka teroksidasi. Efisiensi enkapsulasi dan loading capacity-nya lebih baik daripada kapsul yang dibuat dengan alginat saja. Kapsul lada dengan 50% substitusi tapioka teroksidasi terhadap alginat mempunyai nilai efisiensi enkapsulasi (EE) tertinggi yaitu 29,89% dengan karakteristik kapsul : ukuran (diameter) = 0,141 mm, kadar air = 15,47% db, tingkat kekerasan= 1812 g, tingkat kecerahan (*L) = 37,3, tingkat kemerahan (*a) = +5,867, tingkat kekuningan (*b) = +15,533.