| dc.description.abstract | Dari hasil penelitian dan analisis dapat diketahui durasi penyimpanan
memiliki pengaruh terhadap mutu jamur tiram (Pleorotus, sp) kering
dibandingkan dengan jenis kemasan. Suhu dan lama penyimpanan berbanding
lurus dengan nilai “a” dan prosentase penambahan berat. Dan berbanding terbalik
dengan nilai L, “b”, WI, chroma, dan tekstur. Kriteria pemilihan kombinasi yang
tepat dapat dilihat dari segi warna, tekstur, serta nilai ekonomisnya. Kombinasi
yang tepat untuk penyimpanan jamur tiram (Pleorotus, sp) kering adalah dengan
kemasan aluminium foil dengan suhu penyimpanan 30C yang menghasilkan nilai
L (tingkat kecerahan) sebesar 68,23 dan WI (derajat putih) sebesar 51,54. Pada
kombinasi ini menghasilkan nilai tekstur yang tinggi sebesar 136915,6 kg/m dan
prosentase perubahan berat sebesar 0,93 %. | en_US |
