| dc.description.abstract | Dari hasil penelitian dapat diketahui penurunan kadar air singkong paling
cepat terjadi pada perlakuan non blanching dengan suhu pengering 80oC yaitu
3,25% bk setelah dikeringkan selama 360 menit. Sedangkan penurunan kadar air
paling lama terjadi pada perlakuan blanching 10 menit dengan suhu pengering
60oC yaitu 11,25% bk setelah dikeringkan selama 600 menit. Laju pindah masa
paling besar terjadi saat 15 menit pertama pada perlakuan blanching 5 menit
dengan suhu pengeringan 80oC yaitu 1,76% bk/menit. Model Page lebih valid
digunakan pada penelitian ini daripada Model Newton karena koefisien
determinasi (R2) pada Model Page bernilai 0,99 pada semua variasi perlakuan dan
RMSE pada Model Page lebih kecil dibandingkan Model Newton yaitu berkisar
antara 0,001327 sampai 0,0057. Parameter warna yang digunakan dalam
penelitian ini adalah total perbedaan warna (ΔE), dimana didapatkan hasil
perubahan warna singkong paling kecil dari warna sebelum dikeringkan terjadi
pada perlakuan tanpa blanching dan suhu pengeringan 80oC yaitu 2,17 saat akhir
pengeringan. Sedangkan perubahan warna singkong paling besar terjadi pada
perlakuan blanching 10 menit dengan suhu pengeringan 60oC yaitu 19,82 saat
akhir pengeringan. | en_US |
