• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    PENGARUH VARIASI JUMLAH PENAMBAHAN TEPUNG BERAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORIK TEMPE AMPAS TAHU

    Thumbnail
    View/Open
    gdl0 (326)_1.pdf (94.01Kb)
    Date
    2014-01-29
    Author
    ARIFATU SOFIYAH
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Adanya masalah kekurangan protein di Indonesia dapat diatasi dengan penganekaragaman bahan pangan sumber protein. Salah satu sumber protein tersebut adalah protein nabati yang bisa didapat dari kacang, kedelai, dll. Kedelai misalnya dapat dibuat sebagai bahan dasar tempe, tahu, dll. Pada pengolahan tahu, dihasilkan ampas tahu sebagai produk samping yang ternyata masih berpotensi, misalnya sebagai bahan baku pembuatan tempe. Tempe dari ampas tahu yang beredar di pasaran biasanya bertekstur sangat lunak dan rapuh. Sehingga dalam pembuatannya sering ditambahkan bahan lain untuk memperbaiki teksturnya, seperti : katul, tepung gaplek, dll. Dalam penelitian ini penulis mencoba membuat tempe ampas tahu dengan penambahan tepung beras dengan alasan komposisi tepung beras yang mugkin berpengaruh terhadap sifat-sifat tempe yang dihasilkan. Permasalahan yang ada adalah belum diketahuinya seberapa besar pengaruh penambahan tepung beras terhadap sifat-sifat tempe yang dihasilkan. Permasalahan dibatasi pada satu faktor perlakuan, yaitu variasi penambahan tepung beras yang lalu dilakukan pengamatan terhadap sifat fisik dan sensorik tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah penambahan tepung beras terhadap sifat fisik dan sensorik tempe ampas tahu serta untuk mengetahui jumlah penambahan tepung beras yang tepat sehingga dihasilkan tempe ampas tahu dengan sifat-sifat yang baik dan disukai. Dalam penelitian ini digunakan bahan dasar ampas tahu dan bahan-bahan penunjang seperti: ragi tempe dan tepung beras ‘Rose Brand’ .Peralatan yang digunakan adalah kain saring, tampah, pengukus, neraca analitis, oven, incubator, penetrometer, Colour Reader dan kamera. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor perlakuan yaitu variasi jumlah penambahan tepung beras sebesar 0, 2, 4, 6 dan 8 gr yang diulang sebayak tiga kali. Dari hasil yang telah diperoleh diketahui bahwa penambahan tepung beras berpengaruh terhadap sifat fisik dan sensorik tempe ampas tahu. Besarnya pengaruh perlakuan terhadap sifat fisik tempe meliputi: tekstur dan warna ditunjukkan dengan koefisien determinan masing-masing sebesar 75,89% dan 67,05%. Sedang untuk sifat sensorik meliputi: aroma, rasa, tekstur, warna mentah, warna matang dan keseluruhan ditunjukkan dengan koefisien determinan masingmasing sebesar 52,46%; 34,08%; 79,61%; 68%; 87,83% dan 66,18%. Sedang untuk kadar airnya sebesar 87,99%. Pada penambahan tepung beras sebesar 6 gr dihasilkan tempe ampas tahu dengan sifat-sifat yang baik dan disukai.
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/27261
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2754]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository