Show simple item record

dc.contributor.authorP u tr i E r in a F airus F
dc.date.accessioned2014-01-27T23:19:39Z
dc.date.available2014-01-27T23:19:39Z
dc.date.issued2014-01-27
dc.identifier.nimNIM081710101058
dc.identifier.urihttp://repository.unej.ac.id/handle/123456789/25702
dc.description.abstractI ndon e sia me rupa ka n N e ga ra a gr a ris y a n g k a y a a ka n ha sil pe rta nian y a ng da pa t dikemba n g ka n se b a ga i ba ha n ba ku p e mbua tan e dibl e fi lm. P roduk p e rta nian da n pe rk e buna n me rupa ka n sumb e r pr otein, l e mak, da n ka rbohidr a t y a n g sa n ga t be rpote nsi untuk diol a h menja di e dibl e fi lm. Edibl e film da pa t dibu a t da ri hidrokoloi d se pe rti poli sa ka rida , pr ot e in, se rta lema k, ba ik se ba ga i komponen tungg a l maupun c a mpura n . Metode pe mbuat a n e dibl e fi lm da pa t dil a kuka n de nga n c a r a solve nt c asti ng . Te knik solve nt c asti ng meme rluka n jum lah pe lar ut ba n y a k se rta men gg un a k a n prinsip g e latini sa si . B a ha n y a n g di g una ka n seb a ga i g e l e dibl e fi lm a da lah w he y pr otein da n ta pioka y a ng div a ria si pH. P e ne li ti a n ini be rtujua n untuk m e n g e ta hui pe n g a ruh kompos isi c a mpura n w he y pr otein t a pioka da n pH lar utan se rta i nter a ksi a ntar a w he y p rote in tapioka da n pH lar utan ter ha da p sif a t fisik g e l e dibl e fi lm . P e ne li ti a n t e ntan g sifa t fisik ge l c a mpura n w he y pr otein da n tapioka pa da b e rba ga i pH se b a ga i ba ha n e dibl e fi lm dil a kuka n di Labor a t o r i um R e ka y a s a P rose s Ha sil P e rt a nian da n L a bora to rium Ki mi a da n B ioki mi a Ha sil P e rta nian , J ur usan Te knolog i H a sil P e rta nian, F a kult a s Te k nolog i P e rta nian Unive rsitas J e mber pa d a bulan S e pt e mber 2012 s a mpai F e br u a r i 2013 . B a ha n ba h a n y a n g dipa ka i a da lah w he y pr otein c onc e ntrat e , tapioka , gli se rol, a qua de st, Na OH da n HCl ( untuk m e nga tur pH lar u tan) . P e ne li ti a n mengg un a ka n ra nc a n g a n a c a k ke lom pok (RAK ) du a fa ktor. F a ktor pe rta ma kompos isi c a mpura n w he y pr otei n tapioka ( 100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80 da n 0:100 ) , fa ktor k e dua y a it u pH (4, 7 da n 9) . P a ra mete r pe nga mata n meliput i W a rna , t e kstur, d e ra jat k e l a ruta n , W ater Holding C apac it y (W HC) , k a da r a ir . Da ta y a n g diper oleh di a n a li sa sidi k ra ga m da n dil a k uka n uji be da Tuke y . Ha sil pe ne li ti a n menunj ukka n ba hw a l ight ne ss g e l e dibl e fi lm m e nurun da ri kompos isi c a mpur a n w he y pr ot e in tapioka 0 :100 hingg a 60:40, ke c u a li pa da kompo sis i c a mpura n w he y pr otein tapiok a 80:20 da n 100:0. Nilai y e ll owness ge l e dibl e f il m mening ka t da ri kompos isi c a mpur a n w he y pr otein t a pioka 0:100 hingg a 100:0, ke c u a li pa da kompos isi c a mpura n w he y pr otein tapioka 20:80. C hroma g e l e dibl e fi lm mening ka t da ri kompos isi c a mpura n w he y pr otein tapioka 0:100 hingg a 100:0. Te kstur g e l e dibl e film menur un da ri kompos isi c a mpura n w he y pr otein tapiok a 0:1 00 hingg a 100:0, ke c ua l i pa da c a mpura n w he y p rote in tapioka 80:20 . Nilai a bsorba nsi de ra j a t ke lar utan g e l e dibl e fi lm menin gka t da ri c a mpura n w he y pr otein tapioka 0:100 hin gg a 100:0. W HC ge l e di b le fi lm menur un da ri kompos isi c a mpura n w he y pr otei n tapioka 0:100 hingg a 80:20, ke mudi a n mening k a t p a da kompos isi c a mpura n w he y pr otein tapiok a 100:0. Ka da r a ir ge l e dibl e fi lm menur un da ri kompos isi c a mpura n w he y p rote in t a pioka 0:100 hi ngg a 40:60, kem ud ian pa da 60:40 hi n gg a 100:0. L ight ne ss g e l e dibl e fi lm pa da pH 4 l e bih be sa r da ripa da pH 7 da n 9. Nilai y e ll owness g e l e dibl e fi lm pa da pH 9 lebih re nda h da ripa da pH 4 da n 7. C hroma g e l e dibl e fi lm menin g ka tn y a p a da pH 4 k e 9 m e nurun ka n nil a i c hro ma. Te ks tur g e l e dibl e fi lm pa da p H 7 lebih re nda h diban ding de n ga n pH 4 da n 9. Nilai a bsorba nsi de r a jat ke lar u tan g e l e dibl e fi lm pa d a pH 9 nil a i lebih re nda h da ripa d a pH 4. I nte ra ksi li ghtness g e l e dibl e fi lm ter jadi pa da k ompos isi c a mpura n w he y pr otein tapioka 60:40 d a n 80:20. Nilai y e ll own e ss ge l e dibl e fi lm te rja di pa da kompos isi c a mpura n w he y pr otein tapioka 20:80 da n 0:100. C hroma g e l e dibl e film ter jadi pa da komp osis i c a mpura n w he y pr otein tapioka 40:60, 60: 40 da n 80:20. T e kstur g e l e dibl e fi lm ter jadi pa d a pH 9 pa da kompos isi c a mpur a n w he y pr otein tapioka 0:100 da n 20:80. Nilai a bsorba nsi de ra jat ke lar ut a n ge l e dibl e fi lm ter jadi pa da p H 9 . Ka d a r a ir g e l e dibl e fi lm ter jadi pa da kompos isi c a mpura n w he y pr otein tapioka 20:80 da n 80:20.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.relation.ispartofseries081710 1 01 058;
dc.subjectSI F A T F I SI K GEL C A M P U R A N WHEY P R OTEI N D A N TA P I OKA P A D A BER BA GA I pH S EBA GA I BA H A N ED I BL E FILMen_US
dc.titleSI F A T F I SI K GEL C A M P U R A N WHEY P R OTEI N D A N TA P I OKA P A D A BER BA GA I pH S EBA GA I BA H A N ED I BL E FILMen_US
dc.typeOtheren_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record