Pengaruh Penggunaan Variasi Konsentrasi Getah Pepaya dan Lama Pemeraman Terhadap (Coffea Robusta L.) Penurunan Kadar Kafein Green Bean Kopi Robusta

Abstract

Kopi Robusta disukai karena mempunyai rasa yang tajam dan kuat serta memiliki rasa yang paling tinggi kandungan kafein dibandingkan dengan kopi arabika. Kopi Robusta memiliki kafein yang lebih besar kandungannya dibandingkan kopi arabika yang berkisar antara 1,6-2,4%. Kafein berlebihan konsumsinya menyebabkan sakit kepala, gangguan tidur dan jantung berdebar-debar. SATU ARAH yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan proses dekafeinasi biji kopi dengan menggunakan getah pepaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian getah pepaya dan panjangnya waktu pemasakan pada pengurangan kadar kafein. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan a Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Kedua faktor lateks pepaya yang digunakan adalah (0%, 6%, 12%) dan waktu pemeraman (24 jam, 36 jam, 48 jam). Penelitian Data dianalisis menggunakan varians (ANOVA) jika terdapat pengaruh nyata antar keduanya perlakuan dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat 95% tingkat kepercayaan diri. Penelitian ini diharapkan mampu menurunkan kadar kafein di dalamnya kopi Robusta sehingga konsumsi rendah kafein aman bagi tubuh.