Show simple item record

dc.contributor.authorKHOMAROH, Qusnul
dc.date.accessioned2024-08-08T06:14:25Z
dc.date.available2024-08-08T06:14:25Z
dc.date.issued2023-07-31
dc.identifier.nim191710301017en_US
dc.identifier.urihttps://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/123174
dc.descriptionvalidasi_repo_firli_Desember_2023_27en_US
dc.description.abstractTomat merupakan salah satu hasil pertanian yang mempunyai prospek bagus dan menjanjikan. Harga tersebut akan turun secara signifikan ketika panen raya tomat. Hal tersebut dapat diminimalisir dengan mengolah tomat menjadi produk setengah jadi berupa puree. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia puree tomat dengan variasi praproses dan jenis stabilizer, menentukan perlakuan terpilih berdasarkan karakteristik fisikokimia puree tomat dengan variasi kondisi praproses dan jenis stabilizer menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE) dan menghitung neraca massa dan rendemen dari produk puree tomat skala laboratorium perlakuan terpilih. Penelitian ini di desain dengan 2 perlakuan yaitu variasi praproses dan jenis stabilizer. Masing-masing perlakuan akan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali ulangan dan 3 kali ulangan pengujian. Data diolah menggunakan Microsoft excel untuk dicari nilai rata-rata disajikan dalam diagram batang dan dijelaskan secara deskriptif. Hasil neraca massa dan rendemen disajikan dengan gambar dan dijelaskan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan nilai *L sebesar 72.5 – 72.9. Nilai *a pada puree tomat variasi praproses dan jenis stabilizer didapatkan sebesar 7.4 – 8.8. Hasil nilai *b sebesar 4.5 – 5.8. Nilai pH puree tomat dengan variasi perlakuan praproses dan jenis stabilizer berkisar antara 4.6 – 6.2. Hasil penelitian Total Padatan Terlarut pada puree tomat variasi praproses dan jenis stabilizer didapatkan nilai TPT sebesar 8 - 11obrix. Nilai hasil penelitian Total Asam Tertitrasi pada puree tomat variasi praproses dan jenis stabilizer didapatkan nilai TAT sebesar 0.62% - 0.83%. Penelitian vitamin C pada produk puree tomat variasi perlakuan praproses dan jenis stabilizer didapatkan nilai vitamin C 2.97 mg/100g hingga 3.83 mg/100g. Metode Perbandingan Eksponensial adalah perlakuan A1B2 (non blanching gum arab). Neraca massa puree tomat perlakuan terpilih product loss tertinggi pada proses evaporasi yaitu sebesar 57,5% dan diperoleh nilai rendemen sebesar 31%.en_US
dc.description.sponsorshipAndi Eko Wiyono, S. TP., M.P. ; Dr. Ir. Herlina, M.P.en_US
dc.publisherFakultas Teknologi Pertanianen_US
dc.subjectTomaten_US
dc.subjectPureeen_US
dc.subjectStabilizer CMCen_US
dc.subjectGum Araben_US
dc.titlePengembangan Puree Tomat (Solanum lycopersicum L.) dengan Variasi Kondisi Praproses dan Jenis Stabilizeren_US
dc.typeSkripsien_US
dc.identifier.prodiTeknologi Industri Pertanianen_US
dc.identifier.pembimbing1Andi Eko Wiyono, S. TP., M.P.en_US
dc.identifier.pembimbing2Dr. Ir. Herlina, M.P.en_US
dc.identifier.validatorvalidasi_repo_firli_Desember_2023_27en_US
dc.identifier.finalization0a67b73d_2024_07_tanggal 10en_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record